聖經中的藥草和香料在以色列文化中捲土重來
自創世以來藥草和香料對人類起到了重要作用。
埃利安娜•魯迪（ELIANA RUDEE）
2022年3月19日
採集的藥草（圖片來源：OFEK RON CARMEL）
在最開始—聖經中的開端—神創造了光、天空、旱地、海洋、植物、樹木、太陽、月亮、星星、海洋和飛行生物、陸地動物，以及最後創造了人類。藥草和香料甚至在亞當和夏娃能夠享用它們之前就已經被創造了。根據創世記1：29，神把全地一切有種子的植物和一切果實有種子的樹都賜給這對夫婦。
聖經說，「…全賜給你們作食物。」
事實上，自創世以來，藥草和香料一直對人類起著重要的作用—它們在歷史上被用於維持生計、醫藥、藥膏、油料、祭品甚至貨幣。在以色列，重新意識到對聖經中的藥草和香料的關注正在將神的子民與他們的土地聯繫起來。
桉樹（Eucalyptus）：聖經中的餐廳
在耶路撒冷的桉樹餐廳（Eucalyptus restaurant），廚師摩西•巴松（Moshe Basson）為他的顧客帶來了對聖經美食的現代詮釋。
在學習了農業並成為一名自然愛好者後，他成為了當地食用植物及其烹飪用途方面的權威。這家有32年歷史的餐廳以預備和提供聖經中提到的傳統食物為傲，並加入了現代以色列元素。這種做法為巴松贏得了國際聲譽—甚至教宗方濟各在其新的網飛（Netflix）系列節目《一代人的故事》（Stories of a Generation）中也提到了這一點，並在新的《朝向聖地》（Artza）烹飪書，《品嘗以色列：食物，家庭和信仰的食譜》（Tasting Israel: A Cookbook of Food, Family & Faith）中也提到了這一點，通過30位以色列廚師講述了聖地的故事。
他告訴《耶路撒冷郵報》（The Jerusalem Post），「當我在大自然中時，我可以感受到聖經。」
他的餐廳就位於耶路撒冷老城的古城牆下，可以看到大衛之塔（Tower of David）。
他說：「這是我人生旅程的一部分—從乾枯的骨頭中我看到了發芽、推動土壤，然後是開花。」
盡管聖經不是一本烹飪書，也不是一本植物百科全書，但他解釋說，「聖經中有很多食物和製作過程。」
巴松回憶起自己在以色列服兵役期間看到一種「發光」的植物—翡麥（freekeh）（在古希伯來語中稱為carmel）—一種薰制的綠色小麥，在利未記2：14中被稱為猶太敬拜者在七七節（Shavuot）帶到聖殿的祭品：
若向耶和華獻初熟之物為素祭，要獻上烘了的禾穗子，就是軋了的新穗子，當作初熟之物的素祭。（利未記2：14）
今天，在桉樹餐廳，巴松的翡麥燴飯以烤蔬菜為特色，食客可以選擇烤野生蘑菇、鮮魚或羊肉。
巴松還提到了用牛膝草製作的香蒜醬（pesto）（za'atar），並與麵包一起食用，聖經中提到了它的潔淨作用，並且有助於消化道和呼吸道疾病的治療：
「求你用牛膝草潔淨我，我就乾淨。」（詩篇51：7）
桉樹餐廳的麵包和蘸醬—含有牛膝草（Ezov，za'atar）（圖片來源：埃利安娜•魯迪）
巴松強調，聖經中的食物是普世性的。
他說，在幾乎所有的宗教中，神都創造，人類也效仿祂的形象。巴松將烹飪創作視為他個人的屬靈呼召。
「對我來說，在食譜中重新使用基於聖經的藥草和原料是我的藝術的一部分，也是我們作為人的自然【創造方式】的一部分，」他對郵報說。「在我的烹飪和食物中，我讓聖經的話躍然紙上，真正使人們能夠踏上國王和先知的腳步。」
耶路撒冷藥膏：聖經中的油膏
西姆查•格魯克（Simcha Gluck）是另一個重新使用聖經中的藥草的耶路撒冷人，某種意義上他也是一位廚師，烹飪有機草本藥膏—濃郁的加利利野外採集的以蜂蠟為主要成分的油膏—有助於強身健體和保持活力。
西姆查•格魯克（Simcha Gluck）製作藥膏（圖片來源：耶路撒冷藥膏）
當他在阿蒙哈內齊夫（Armon Hanetziv）街區製作他的耶路撒冷藥膏時，他描述了他在俯瞰聖殿山（Temple Mount）時發覺的深刻意義，在聖殿山猶太人找到了與神的親近，他仿佛充當了「用聖經中禁止的藥草和精油用神賜的工藝進行治療的管道」。
他告訴郵報，「神的創造中有如此多的神聖智慧、醫治和關鍵元素，當我們想要努力治療、保持完整和平衡時，我們可以解開這些元素。我覺得自己像是一個在廚房工作的大祭司。」
格魯克解釋說，在聖經中，乳香（frankincense）和沒藥（myrrh）被用於聖殿崇拜，而今天，他和他的妻子瑞秋（Rachel）用這些藥草製作芳香的香膏。他說，乳香是一種具有治療作用的樹液，具有抗炎防腐的特性，而眾所周知沒藥有殺菌的作用。
含乳香和沒藥的藥草科藥膏（圖片來源：耶路撒冷藥膏）
他主張，乳香作為專用的香料用於聖殿獻香，在出埃及記中有記載：
耶和華吩咐摩西說，你要取馨香的香料，就是拿他弗，施喜列，喜利比拿，這馨香的香料和淨乳香各樣要一般大的分量。你要用這些加上鹽，按作香之法作成清淨聖潔的香。這香要取點搗得極細，放在會幕內，法櫃前，我要在那裡與你相會。你們要以這香為至聖。（出埃及記30：34—36）
聖經中也用這些芳香的藥草來描述猶太人和聖殿。雅歌3：6提到了沒藥和乳香，講述了猶太人如何像沒藥和乳香的雲朵一樣在沙漠中遷移：
那從曠野上來，形狀如煙柱，以沒藥和乳香並商人各樣香粉薰的是誰呢？（雅歌3：6）
後來，在雅歌中提到這些藥草來描述聖殿山：
我要往沒藥山和乳香岡去，直等到天起涼風，日影飛去的時候回來。（雅歌4：6）
在以斯帖記中關於普珥日（Purim）的故事裡，以斯帖王后在沒藥中沐浴了六個月：
「…六個月用沒藥油，六個月用香料和潔身之物。滿了日期…」（以斯帖記2：12）
最後，在耶路撒冷藥膏潤唇膏中使用的肉桂（cinnamon）（桂樹），記錄在雅歌第4章中，這一章了描繪了猶太人和神在伊甸園中的情況：
「有哪噠和番紅花，菖蒲和桂樹【肉桂（cinnamon）】，並各樣乳香木，沒藥，沉香，與一切上等的果品。」（雅歌4：14）
格魯克說，肉桂除了有一種芬芳的香味之外，在還擁有婦科醫學、呼吸系統和血液迴圈方面都無愧於上佳的藥用元素。
奧菲克•羅恩•卡梅爾（Ofek Ron Carmel）：聖經植物嚮導
另一個致力於將人們與藥草和香料聯繫起來的人是奧菲克•羅恩•卡梅爾（Ofek Ron Carmel），一位居住在以色列北部的導遊和攝影師，專門從事覓食之旅。
「我相信覓食是將人們與自然聯繫起來的最好方式，」他說，「人們越是覺得他們可以利用他們採摘的可食用植物，他們就越是覺得自己是大自然的一部分，並將幫助保護大自然。」
他與其他團體一起覓得可食用植物，然後在自然界中用來製作一場烹飪盛宴—羅恩•卡梅爾說，許多人類已經失去了這種藝術，但卻是人類本性的一部分。在他的旅行中，他點出聖經中提到的各種可食用植物，如蕁麻（nettles）、牛膝草（Ezov）、曼德拉草（duda）和錦葵（mallow）。
他說，以賽亞書的預言中提到蕁麻（蒺藜）是一種有害的不好的植物，它將被芬芳的有益的香桃木（myrtle）（芭樂）所取代，這個預言意味著惡人必將不復存在，徹底毀壞，而義人將獲得力量，得勝掌權。
松樹長出代替荊棘。芭樂【香桃木（myrtle）】長出代替蒺藜【蕁麻（nettle）】。這要為耶和華留名，作為永遠的證據，不能剪除。（以賽亞書55：13）
「但是今天，蕁麻被認為是一種強大的藥用植物和一種優良的可食用植物，」羅恩說。「蕁麻在國內非常常見，尤其是在富含氮的陰涼土壤中。在葉子和莖的頂部有堅硬的茸毛，裡面充滿了甲酸，當茸毛斷裂時，裡面所含的物質就會附著於皮膚，造成一種灼熱的痛感。但如果你順著多刺茸毛的生長方向握住蕁麻，就可以很容易地採摘—這樣就不會有灼傷感。建議將蕁麻混合放在湯、燉菜、蔬菜餡餅等中。再烹飪或油炸後，這種植物就不會造成灼傷感。」
牛膝草（Ezov，za'atar或hyssop）是一種生長在以色列許多地方的香料和藥用植物，聖經中有10次提到它是一種雜草，是許多潔淨儀式的原料，也用來煙熏消毒病人或麻風病人居住的房間。在逾越節的故事中也有它的身影，神要求以色列百姓用牛膝草當作油漆刷將門楣用血染成紅色，這樣死亡天使就會「越過（逾越）」猶太人，在埃及的大災中保全（以色列人）長子的性命。
拿一把牛膝草，蘸盆裡的血，打在門楣上和左右的門框上。你們誰也不可出自己的房門，直到早晨。（出埃及記12：22）
奧菲克•羅恩•卡梅爾（Ofek Ron Carmel）展示聖經中的牛膝草（ezov，za'atar）（圖片來源：NOA SITI ELIYAHU）
醫用的曼德拉草（mandrake）（duda，風茄）在聖經中涉及到生育能力和它美妙的香味時提到了兩次，在以色列北部的橡樹林中很常見。
羅恩告訴郵報，「唯一可以吃的部分是生長在葉子蓮座叢上方的橙色果實…其實，無論誰拿到這個果實放在家裡的罐子裡，都會讓屋子裡充滿天堂的味道。」
風茄放香，在我們的門內有各樣新陳佳美的果子。我的良人，這都是我為你存留的。（雅歌7：13）
錦葵（mallow）是該國另一種常見的野生植物，是一種完全可食用的植物，以在戰時提供給養而聞名，因為它在1948年獨立戰爭期間是一種穩定的食物。
羅恩解釋說，「該植物的所有部分都可以食用—莖、葉、根、果實，甚至花。它是一種重要的可食用植物，在我們這個地區已經有幾十年甚至幾個世紀的歷史了。」
約伯記在提到錦葵（Mallow，因希伯來語中的鹹味（salty），即maluah得名）時用的名字叫「鹹草」（saltwort）【鉀豬毛菜，海蓬子】。
（他們）在草叢之中采咸草，羅騰的根為他們的食物。（約伯記30：4）
窮人經常吃它的芽和葉子，可以在死海的岸邊和鹽沼灘找到。它的阿拉伯語名稱Hubeiza來自阿拉伯語中的麵包一詞，Hovez，指的是它作為一種基本的、可食用的植物，具備像麵包一樣的核心地位。
Hubeiza（錦葵，鹹草）與油炸洋蔥一起在火上烹調（來源：奧菲克•羅恩•卡梅爾）
這篇文章翻譯自ELIANA RUDEE的在線文章「Biblical herbs and spices make a comeback in Israeli culture」